La confiserie de notre coopérative traite, dans son laboratoire, les olives Lucques et Picholine selon un procédé transmis par les générations d'oléiculteurs de notre région. Les olives sont récoltées à maturité au mois de septembre. Au fur et à mesure de leur arrivage dans notre confiserie, elles sont lavées, calibrées désamérisés et conservées ensuite dans une saumure. La Lucques est confite en verte et noire, la Picholine en verte. Tous nos produits confiserie sont pasteurisés en bocal en verre pour leur bonne conservation.