La confiserie de notre coopérative traite, dans son laboratoire, les olives Lucques du Languedoc et Picholine selon un procédé transmis par les générations d'oléiculteurs de notre région. Les olives sont récoltées à maturité au mois de septembre. Au fur et à mesure de leur arrivage dans notre confiserie, elles sont lavées, calibrées, désamérisés et conservées ensuite dans une saumure. Tous nos produits sont pasteurisés en bocal en verre pour leur bonne conservation.