Temps maximum
de stockage entre la récolte et la trituration :
2 jours
Caractéristiques
: les olives doivent être propres sans feuilles ni cailloux,
mûres et suivant un calendrier définis par variétés,
stockées dans des caisses aérées
CRITERES
REFERENCES
Etat de fraîcheur
Aspect brillant du fruit sur l'arbre
(les olives doivent en roulant faire un bruit agréable)
Stade de maturité
Selon le calendrier défini
suivant les variétés
Fermentation
Aucune
Corps étrangers (pierres,
feuilles,etc.)
Ne mettre ni feuille, ni cailloux
Humidité
Sans humidité
Aspect sanitaire (vers etc.)
L'aspect sanitaire doit être
irréprochable
Résidus de pesticides
Traces de couleurs visualisées
sur les olives
Chaque stade de réception, production,
mise en bouteille, fait l'objet d'une analyse de risque, afin d'obtenir
un produit de haute qualité dans les meilleures conditions.
Le nombre d'apporteur très important de notre coopérative,
nous oblige à une organisation draconienne tant sur le plan
de l'accueil que l'organisation du travail. De nombreuses journées
techniques sont organisées régulièrement pour
sensibiliser les oléiculteurs à produire une huile de
qualité en respectant l'entretien du verger, les traitements
raisonnés. Tout au long de l'année, la coopérative
reste en contact avec les adhérents, propose des documents
transmis par la Protection des Végétaux par l'intermédiaire
des responsables de bassins. La politique de qualité engagée
par la coopérative laisse penser que la production donnera
les résultats espérés.