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Originaire des Pyrénées Orientales et implantée dans l’ouest de notre département, elle se retrouve maintenant un peu partout. C’est l’olivier qui possède le plus grand développement ainsi que la plus forte production.
Récoltée à partir de la mi-novembre, l’huile aura une grande intensité aromatique avec des arômes de plan de tomate, amande fraîche et tomate mûre.
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