L'Huile d'Olive Vierge : elle est obtenue par pression mécanique à froid. C'est un pur jus de fruit, donc un aliment sain et naturel.
Il existe l'Huile d'Olive Vierge Extra : son goût est irréprochable est son acidité maximum est de 1% (un gramme pour 100 grammes).

L'Huile d'Olive Vierge Fine : son goût est tout aussi irréprochable mais l'acidité est au maximum de 0,8 %.

 

L'Huile d'Olive Vierge, Courante ou Semi-fine : elle a une acidité au maximum de 3%. Ces huiles vierges, obtenues uniquement par procédés mécaniques, peuvent avoir, comme les grands vins, des crus et faire l'objet d'appellations d'origine.
L'Huile d'Olive Raffinée est obtenue par le raffinage d'huile d'olive vierge dont le goût est altéré et l'acidité trop élevée.
L'Huile d'Olive Pure est le résultat d'assemblage d'huile d'olive vierge et de l'huile d'olive raffinée.
La qualité de l'huile d'olive de Clermont-l'Hérault est reconnue par les consommateurs mais aussi par les professionnels qui, chaque année, attribuent des distinctions aux meilleures huiles de France. Voici un échantillon des médailles remportées aux cours des dix dernières années par l'Huilerie de Clermont-l'Hérault.
 

1991  Médaille d’Or à Brignoles
1992  Médaille de Bronze au Concours Général Agricole de Paris
1993  Médaille d’Argent à Brignoles - Médaille de Bronze à Draguignan
1994  Médaille d’Or au Concours Général Agricole de Paris  - Médaille de Bronze au Concours Général Agricole de Paris - Médaille de Bronze à Draguignan
1995  Médaille d’Or au Concours Général Agricole de Paris - Médaille d’Or à St Jean du Gard - Médaille d’Argent à St Jean du Gard
1996  Médaille d’Or au Concours Général Agricole de Paris - Médaille d’Argent au Concours Général Agricole  de Paris
1997  Deux médailles d’Argent au Concours Général Agricole de Paris
1998  Médaille d’Or au Concours Général Agricole de Paris - Médaille d’Argent au Concours Général Agricole  de Paris - Huile de variété « Olivière » sélectionnée par les Toques du Languedoc - Roussillon
1999  Médaille d’Or au Concours Général Agricole de Paris - Médaille d’Argent au Concours Général Agricole de Paris - Médaille de Bronze au Concours Général Agricole de Paris
2000 Médailles d’Or au Concours Général Agricole de Paris - Médaille de Bronze au Concours Général Agricole de Paris - Médaille de Bronze au Concours Général Agricole de Paris
2001 Médaille d’Or au Concours Général Agricole de Paris - Deux médailles d’Argent au Concours Général Agricole de Paris
- Jury des journalistes : 1er prix
- Jury des producteurs : 1er prix
- Jury des Chefs Cuisiniers : 1er prix   
2002 Médaille d'Argent au Concours Général Agricole de Paris Médaille de Bronze au Concours Général Agricole de Paris - Concours Régional : 1er (fruité doux) et 2ème prix (fruité intense)
2003 Huile d'olive : Médaille d'Argent au Concours Général Agricole de Paris - Médaille de Bronze au Concours Général Agricole de Paris
Olive de table : Médaille d’Or au Concours Général Agricole de Paris - Médaille de Bronze au Concours Général Agricole de Paris
2004 Huile d’olive : Médaille d’Or au Concours Général Agricole de Paris - Médaille d’Argent au Concours Général Agricole de Paris - Médaille de Bronze au Concours Général Agricole de Paris
2005 Huile d’olive : 1er prix au Concours Régional du Languedoc Roussillon
2008 Huile d’olive : Médaille d’Or au Concours Général Agricole de Paris - Deux médailles de Bronze au Concours Général Agricole de Paris
2009 Huile d’olive : Médaille d’Or au Concours Général Agricole de Paris
Olive de table : Médaille d’Argent au Concours Général Agricole de Paris
2010 Huile d’olive : Médaille d’Argent au Concours Général Agricole de Paris - Lucques fruité mûr
Olive de table : Médaille d’Argent au Concours Général Agricole de Paris - Lucques fraîches calibre 19/21
Huile d’olive : Médaille d’Or au Concours Régional Languedoc Roussillon - Cuvée Moulin d’Augustin fruité mûr - 2 Médailles de Bronze au Concours Régional Languedoc Roussillon - Picholine fruité mûr
Olive de table : Médaille d’Or au Concours Régional Languedoc Roussillon - Médaille d’Argent au Concours Régional Languedoc Roussillon - Lucques fraîches calibre 19/21 - Médaille d’Argent au Concours Régional Languedoc Roussillon - Picholine pasteurisée
2011 - Huile d’olive - Médaille d’Or au Concours Général Agricole de Paris - Aglandau fruité mûr - Médaille d’Argent au Concours Général Agricole de Paris - Lucques fruité mûr - Olive de table : Médaille d’Argent au Concours Général Agricole de Paris - Lucques fraîches calibre 22/25