Parler de l’AOC…

Le décret relatif à l’appellation Lucques du Languedoc a été publié le 3 septembre 2015. L’aire géographique comprend 291 communes (67 dans l’Aude, 224 dans l’Hérault).

Description du produit:

La « Lucques du Languedoc » est une olive verte, entière, ni tailladée, ni cassée. Elle est désamérisée avec une solution alcaline et est commercialisée en saumure réfrigérée ou pasteurisée.

Au niveau visuel, le fruit et le noyau sont caractéristiques: le fruit est de couleur verte, la forme est asymétrique, en croissant. La chair est de couleur claire. Le noyau est en forme de croissant de lune.

L’épiderme est mince, non ridé. Il peut être légèrement bosselé.

Au niveau gustatif, la « Lucques du Languedoc »est une olive ferme mais pas craquante et peu fibreuse avec des arômes légers d’avocat à avocat beurré et parfois même, de noisette fraîche ou de foin coupé.

Valorisation territoire:

Une AOC permet de mettre en avant un produit encré dans son territoire. Acheter ce produit permets de soutenir la filière d’une part mais aussi de soutenir un paysage (paysage entretenu par cette culture (feu…)) et son patrimoine.

L’AOC Lucques du Languedoc est portée par l’ensemble de la profession. Elle se compose de coopératives et de petits producteurs. Ensemble ils ont décidé de se réunir sous un label de qualité pour protéger leur patrimoine