Vieille variété locale qui donne une excellente olive verte de bouche cueillie à partir de début septembre. Unique de part sa forme en croissant de lune et de ses arômes légers d’avocat et de noisette fraîche avec une note beurrée elle est la variété la plus estimée des amateurs.

Cueillie à maturité dès début novembre, elle produit une huile primeur très légère aux arômes de pomme, d’amande et de tomate. L’ardence et l’amertume étant très faibles, elle est classée en fruité mûr. De part ses qualités organoleptiques, c’est la base de la découverte des huiles d’olive.