Cultivée essentiellement dans les Alpes de Haute Provence, les Bouches du Rhône et le Vaucluse, elle s’est répandue dans presque tous les autres départements, sa rusticité n’étant pas étrangère à cela. Excellente olive verte de table et notamment en «Â olive cassée », elle est destinée à l’huile dans l’Hérault.

Récoltée dès début décembre, l’huile est caractéristique de part son ardence et son amertume élevées en fruité vert, une onctuosité assez élevée et des arômes d’artichaut, banane, pomme/poire, verdure et amande.