Il existe plus de 400 variétés d'olives dans le monde. Mais l'huile d'olive de Clermont-l'Hérault, est élaborée à partir d'assemblages de variétés locales à l'origine de la typicité de notre huile.

On assiste aujourd'hui à une extension du verger d'oliviers dans l'Hérault, des arbres jusque là négligés sont à nouveau entretenus. Parmi les facteurs à l'origine de ce regain d'intérêt, on peut retenir une période climatique favorable, un intérêt accru des consommateurs pour les produits naturels, une recommandation très explicite du corps médical en faveur de l'huile d'olive, enfin une politique de relance financée par les crédits européens pour inciter aux replantations. Le plan de rénovation a été élaboré depuis 1996, dont la Coopérative est maître d'œuvre.

70 hectares sont plantés à ce jour, et devant le succès rencontré, le Ministère de l'Agriculture accorde une nouvelle enveloppe pour poursuivre le projet initial.